未来食堂通信

お知らせ 徒然・・・・・

タィヤリン始めました。


去年までは麺にコシと卵黄由来の独特のサクる触感を強調したくて製麺研究していたのですが

今年はそれにしなやかさも同時に表現したくてニュー タィヤリンをつくってみました。



去年までのが男麺だとしたら2011ver.は雌雄同体麺のイメージです。



パスタはラーメンや蕎麦やうどんと違ってあまり麺自体がピックアップ


されることが少なすぎる気がしますが、あまり世の中のことを気にし過ぎるとしんどくなる性格


なので別にいいでしょう!!




タィヤリン好きな方はゼヒ!




ソースはコレ。




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もとい






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これ






ジビエもガンバッテマス!!!!!!!!!!!!!



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キジ!

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ヤマウズラ!



等!






Meets 新連載 いいですね。




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こういうの待ってました。毎月楽しみ。








月刊専門料理 11月号「フランスの新鋭」読みました。

日本のフランス料理がいつの間にか、もう一段回前に進んでいたのを思い知らされました。

いわば エルブジ等のスパニッシュ ガストロノミーの技術や表現方法をフランス料理が完全に「消化」して 自分の血肉の一部にしてしまった印象を受けました。まさにフレンチがフレンチたる所以。フレンチの真骨頂。
もちろんフランスではだいぶ前からそんな「消化」は起きてたのだと思いますが、それを目撃した現地帰りの方々のフランス料理が今、日本で食べられるのでしょう。


すごいです。


あと和歌山の手島CFや本町の高田CFの古典探求もすごい。そこにまきもの屋アカデミー(敬称略・すみません)もからんできてFB上でエンターテイメントなバトルが繰り広げられている。


大阪のフレンチの巨匠の方々も凄みを増してきています。


そしてそれをしっかりと目撃し、支持し、評価するフレンチ LOVEな食べ手の方々もたくさんいらっしゃる。


ラ シーム ラブラブ会でも思いましたが、フレンチの人たちはみんな熱いです。



イタリアンはもっとがんばらなければいけない。



いや、他の人は知らん。


自分。




というわけで しばらくランチ休みます。



もう店も5年になります。



自分のやりたいことをもっとやっていきたいです。




三つ星 HAJIME さんも来年からランチやめますがそれのミニミニ版のようなものです。



スタッフも募集しています。


僕は料理を始めたころ未経験だったので無給で働きました。それでもレストランが楽しくて楽しくて仕方がなかった。



そんな情熱のある人お待ちしています。




でも熱苦しい人はイヤです。






徒然書きましたが    最後に・・・・・・・・































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はーーーーーー♡

















もとい





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料理教室パニョッタさん 載ってます。


よかったね。

























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# by tre-lumache | 2011-11-05 03:26

お知らせ

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・・・・・・そろそろいきます。ホルモン ジビエールがやっと分泌してきて新作もできそうです。





もちろん、ワイン持込み 大歓迎!





ワイン持込み システム 2011 ver. (メイン料理でジビエを注文される方のみです。予約時に必ずお伝えください)



1本 2000円


2本 3000円


3本 3000円のママ


4本 3000円のママ


5本 もう少しもらいたいです。





お待ちしております
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# by tre-lumache | 2011-10-20 09:27

グルグルの思い出






徹夜2日目の備忘録・・・・・・・・












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アサヒ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・







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GURU GURU / MANI NEUMEIER !!!!!!!!!!!!!





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# by tre-lumache | 2011-10-11 01:29

イベントの料理 part.3






IL RE DEI SALUMI ITALIANI,



CULATELLO !











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赤字
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# by tre-lumache | 2011-09-16 03:46 | 地方料理研究会

地方料理研究会 イベントの内容








第3回のテーマは中部イタリアです・・・・・・・









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ジョアン ジルベルト 幻のライブ アルバム 








・・・・・・・・その後ろのマークは、、、、、











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満月の妄想。。。
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# by tre-lumache | 2011-09-13 03:51 | 地方料理研究会

地方料理研究会の料理 part.2









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+ 塩 + 酢 + 香 + 辛 + 煙  - 犬 =















ANGUILLA SFUMATA DI ORBETELLO 








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19 SETTEMBRE 2011...
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# by tre-lumache | 2011-09-10 03:20 | 地方料理研究会

イベントのお知らせ part.2






VIVA LA PAPPA COL POMODORO








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VIVA LA PAPPA COL POMODORO !!!









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COMING SOON ....















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# by tre-lumache | 2011-09-03 04:35 | 地方料理研究会

イベントのお知らせ  また後日、詳しく書きます(?)






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ご案内・・・・












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# by tre-lumache | 2011-08-23 09:44